Κέικ λεμονιού και ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με Massaman Curry Paste από την Κωνσταντίνα Ελευθερίου

Ένα κέικ λεμονιού, ιδανικό για το σχολείο, το γραφείο, τον καφέ ή για κάθε γλυκιά στιγμή της ημέρας, αλλά και ένα λαχταριστό ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με Massaman Curry Paste είναι οι δύο γευστικές προτάσεις που μας παρουσιάζει αυτή την εβδομάδα η συνδημότισσά μας, Κωνσταντίνα Ελευθερίου.
Με αγάπη για τη μαγειρική και μέσα από τις δικές της συνταγές, η Κωνσταντίνα μάς ταξιδεύει σε διαφορετικές γεύσεις, προσφέροντάς μας δύο νόστιμες επιλογές που αξίζει να δοκιμάσετε.
Αυτή την εβδομάδα, λοιπόν, η στήλη μας «ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ» μοσχοβολά γλυκά και αρώματα από την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Καλή σας απόλαυση!

ΚΕΪΚ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ:

250 γρ ζάχαρη

200 γρ βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)

4 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), χωρίζουμε το ασπράδι

Ξύσμα από 2 λεμόνια

370 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. BP

1 πρέζa αλάτι

200 γρ γιαούρτι στραγγιστό

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)

300 γρ ζάχαρη

250 γρ νερό

3 κ.σ. χυμό λεμόνι

Φλούδα από μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ:

1. Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC βαθμούς.
3. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
4. Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Ακολούθως, στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε πάρα πολύ καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σαν κρέμα για 4 με 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τους κρόκους και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
7. Χαμηλώνουμε την ένταση στο μίξερ.
8. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το αλεύρι.
9. Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα.

10. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι φουσκώσει, να ροδίσει και

να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της φόρμας.

1. Με ένα ξυλάκι από σουβλάκι το τρυπάμε παντού.
2. Το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Περιχύνουμε σιγά σιγά το κρύο κέικ με το ζεστό σιρόπι λεμονιού μέχρι να το πιει όλο (προαιρετικά).
4. Το ξεφορμάρουμε μετά από μερικές ώρες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να πάρει βράση.
2. Το βγάζουμε από τη φωτιά.

κ. γ = κουταλάκια γλυκού
κ. σ = κουταλιές σούπας

TAΪΛΑΝΔΕΖΙΚΟΚΟΤΟΠΟΥΛΟΜΕ MASSAMAN CURRY PASTE

ΥΛΙΚΑ:

1 kg κοτόπουλου στήθος

1 κ.σ. massaman curry paste

2 κ.σ. fish sauce

2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

1 κοφτό κ.γ. κουρκουμά (turmeric)

400 ml γάλα καρύδας (1 κονσέρβα)

400 ml κρέμα καρύδας (1 κονσέρβα)/αφαιρούμε 120 ml κρέμα καρύδας από την κονσέρβα

425 γρ. φύτρες φασολιών (1 κονσέρβα)

1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κύβους.
2. Βάζουμε στην κατσαρόλα 120 ml κρέμα καρύδας σε μέτρια θερμοκρασία να ζεσταθεί, για περίπου 5΄ μέχρι να διαχωριστεί η κρέμα και να σχηματίσει μια στρώση από λάδι στην επιφάνεια.
3. Προσθέτουμε την πάστα κάρι και ανακατεύουμε καλά για 2’ – 3’ μέχρι να σκουράνει το μείγμα.
4. Ακολούθως προσθέτουμε το fish sauce, την καστανή ζάχαρη, τον κουρκουμά (turmeric) και ανακατεύουμε για ακόμα 2’ – 3’.
5. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με το μείγμα.
6. Αφήνουμε να μαγειρευτεί το κοτόπουλο για περίπου 10-15΄ σε χαμηλή φωτιά.
7. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και την κρέμα καρύδας και αφήνουμε να ενσωματωθούν σε μέτρια θερμοκρασία για 5’.
8. Προσθέτουμε τις φύτρες φασολιών, το ξύσμα λεμονιού και τα φύλλα βασιλικού.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

ΜΙΚΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

1. Μπορούμε να αντικαστήσουμε το στήθος κοτόπουλο με μηρούς.
2. Η massamancurrypaste να χρησιμοποιείται αναλόγως πόσο καυτερό θέλετε το πιάτο.
3. Συνοδεύστε το φαγητό με ρύζι στον ατμό.

κ. γ = κουταλάκια γλυκού
κ. σ = κουταλιές σούπας