H διαιτροφολόγος του SkalaTimes Τάλια Ευαγγέλου μας μιλά για μια αγαπημένη μας κουζίνα, για την ιαπωνική και συγκεκριμένα για το Sushi (ποιος δεν το λατρεύει;)
Για να δούμε λοιπόν τους μύθους και τις αλήθειες γύρω από το τόσο νόστιμο αυτό φαγητό.
Πριν δούμε το άρθρο της διαιτροφολόγου μας, για την ιστορία να πούμε ότι “το σούσι είναι παραδοσιακό φαγητό και έχει ως βάση το ξυδάτο ρύζι (σάρι), το οποίο συνδυάζεται με άλλα υλικά, που αποκαλούνται νέτα. Συνήθως αυτά τα άλλα υλικά είναι θαλασσινά και ψάρια. Το κρέας χωρίς το ρύζι λέγεται σασίμι (sashimi). Το σασίμι είναι κυρίως από κρέας τόνου και σολομού. Το σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα με σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τζίντζερ.
Ο πρωτότυπος τύπος σούσι, γνωστός και ως νάρε σούσι αναπτύχθηκε πρώτα στη νοτιοανατολική Ασία, περίπου τον 7ο αιώνα μ.Χ. και διαδόθηκε μέχρι την Ιαπωνία. Το όνομα σούσι προέρχεται από ένα αρχαϊκό γραμματικό τύπο που σήμερα χρησιμοποιείται μόνο για να περιγράψει το φαγητό. Σούσι κυριολεκτικά σημαίνει «με ξινή γεύση», αντικατοπτρίζοντας τις απαρχές του στα ζυμωμένα θαλασσινά. Το παραδοσιακό ναρεζούσι παρασκευάζεται με μια αρκετά παρόμοια τεχνική, κατά την οποία το ψάρι τοποθετείται μέσα σε ξινισμένο ρύζι για να ζυμωθεί. Οι πρωτεΐνες των ψαριών διαλύονται σε αμινοξέα εξαιτίας της ζύμωσης. Η γεύση τους γίνεται ξινή και ουμάμι.[2] Μια παραλλαγή αυτής της μεθόδου εμφανίστηκε το 15ο και 16ο αιώνα που περιλάμβανε το πάστωμα του ψαριού χωρίς ρύζι. Αυτές οι δύο τεχνικές αποτελούν τη βάση του σημερινού σούσι”.
Τάλια Ευαγγέλου
Κλινική Διαιτροφολόγος & Sports Nutritionist BSc, MSc
Τηλ: +357 99930705
Email: info@nutritionbalancecy.com
Web: https://nutritionbalancecy.com/
Το σούσι (sushi) είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο, που αποτελείται από
μαγειρεμένο ρύζι τυλιγμένο σε ρολό με ωμά θαλασσινά ή ωμό ή και μαγειρεμένο
ψάρι σε φύκι, γνωστό ως nori. Συνήθως σερβίρετε με σάλτσα σόγιας, με μια
καυτερή πράσινη πάστα (wasabi) και τζίντζερ. Οι περισσότεροι θεωρούν τα sushi
υγιεινά και θρεπτικά, όμως ποια είναι η πραγματικότητα;
Για να καταλαβαίνεται τι τρώτε, oι πιο συχνές κατηγορίες sushi που συναντάμε είναι οι εξής:
Maki: Ρολό από φύλλα με αποξηραμένα φύκια (nori) στο εξωτερικό
περίβλημα του ρολού και περιέχει ρύζι με λαχανικά ή και ωμό ψάρι.
Nigiri: Μακρόστενα κομμάτια ρυζιού που πάνω τους φέρουν wasabi και
ωμό ή μαγειρεμένο φιλέτο ψαριού ή θαλασσινού.
Sashimi: Είναι τα σκέτα μικρά φιλέτα από ωμό ψάρι, χωρίς ρύζι ή
λαχανικά.
Ποια η διατροφική αξία των sushi;
Αναλύοντας τα συστατικά που περιέχουν τα σούσι:
Λιπαρά ψάρια (τόνος, σολομός, σκουμπρί, χέλι): Πλούσια σε πρωτεΐνη,
βιταμίνες και μέταλλα, όπως ψευδάργυρος, και ω-3 λιπαρά οξέα.
Ιαπωνικό ρύζι: Ψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και βιταμίνες B.
Nori (φύκια): Πηγή καλίου, μαγνησίου, φυλλικού οξέος και ιωδίου.
Wasabi: Πλούσιο σε βιταμίνη C.
Ξίδι: Έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
Ginger: Καταπολεμά προβλήματα πέψης και ναυτίας.
Αντιθέτως, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε ορισμένα sushi λόγω του
ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, αλατιού ή και κορεσμένου
λίπους. Επίσης αρκετό αλάτι περιέχει και το Soy sauce. 1 κουταλιά της
σούπας Soy sauce περιέχει περίπου 900mg νάτριο.
Πόσες θερμίδες περιέχουν;
Το πόσες θερμίδες περιέχουν εξαρτάται από το sushi που θα διαλέξουμε.
Συνήθως όσο πιο περίπλοκο είναι τόσο πιο πολλές θερμίδες έχει. Γενικά, για να
αποφύγουμε τις πολλές θερμίδες πρέπει να προσέχουμε τα υλικά που
χρησιμοποιούνται γιατί κάποια από τα σούσι σερβίρονται με μαγιονέζα ή με τυρί
κρέμα, ή περιέχουν τηγανιτά θαλασσινά με αποτέλεσμα να ανεβαίνουν αρκετά οι
θερμίδες τους.
Πιο αναλυτικά, οι θερμίδες σε 6 κομμάτια sushi,
Avocado Roll, 140kcal
California Roll, 255kcal
Kappa Maki, 136kcal
Spicy Tuna Roll, 290kcal
Shrimp Tempura Roll, 508kcal
Salmon & Avocado Roll, 304kcal
Tuna (Maguro) Roll, 184kcal
Yellowtail & Scallion Roll, 245kcal
Eel (Unagi) and avocado Roll, 372kcal
Ένα κομμάτι sashimi, 40kcal
Μισό μπολ ρύζι, 140kcal
1 κουταλάκι σόγια σως, 9kcal
