ΥΛΙΚΑ:
- 350 γρ. κρεμμύδια (λευκά, 3 τμχ., σε χοντρά κομμάτια)
- 320 γρ. πατάτα (μια μεγάλη, σε κύβους)
- 160 γρ. καρότο (2 τμχ., σε φέτες)
- 120 γρ. πράσο (1 τμχ., κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 40 γρ. κρεμμυδάκια (φρέσκα, 2 τμχ., κομμένα σε μικρά κομμάτια)
- 100 γρ. λάχανο (λευκό, ένα μικρό κομμάτι, χοντροκομμένο)
- κοτσάνια μαϊντανού (κατά προτίμηση)
- 3 κλωνάρια σέλινο (και λίγα φύλλα, ψιλοκομμένα)
- σελινόριζα (ένα μικρό κομμάτι, σε μικρά κομμάτια)
- αλάτι (κατά προτίμηση)
- πιπέρι (κατά προτίμηση)
- μπούκοβο (κατά προτίμηση)
- κύμινο (κατά προτίμηση)
- 125 γρ. ελαιόλαδο (συν λίγο ακόμη)
- χυμός από 3 λεμόνια
Εκτέλεση
- Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 2 λίτρα νερό.
- Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας μας μία πλατιά κατσαρόλα, τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
- Σε αυτό το σημείο θα κόβουμε και θα ιδρώνουμε παράλληλα τα λαχανικά μας.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
- Συνεχίζουμε με το πράσο, το καρότο και τη σελινόριζα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε την πατάτα και δυναμώνουμε τη φωτιά μας.
- Συνεχίζουμε με τα κρεμμυδάκια, το λάχανο και το σέλινο.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τόσο νερό, όσο πρέπει, για να σκεπάσει καλά τα λαχανικά, περίπου 1,5 λίτρο.
- Δυναμώνουμε στο τέρμα τη φωτιά μας και αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση. Μόλις γίνει αυτό, βάζουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε στο μισό τη φωτιά μας.
- Μαγειρεύουμε περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά μας.
- Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς μας.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κύμινο και το μπούκοβο.
- Τέλος, προσθέτουμε λίγα κοτσάνια μαϊντανού, τα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου και τον χυμό λεμονιού.
- Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ με λίγο αλατοπίπερο ακόμη και δύο σταγόνες ξύδι, για ένταση.
Πηγή: https://timoleondiamantis.gr/recipe/paradosiaki-chortosoupa-lachanikon/
