Βοδινές μπριζόλες με αρωματικό βούτυρο

Text follows in English
Текст следует на русском языке

Συνταγή και Φωτογραφίες : Κωνσταντίνα Ελευθερίου

Η Κωνσταντινα Ελευθερίου μας δίνει αυτή τη βδομάδα τη συνταγή για βοδινές μπριζόλες με αρωματικό βούτυρο και γλυκοπατάτες και κρεμμύδια.
Μια συνταγή για να μαγέψετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας.
Να θυμάστε πως το βοδινό κρέας – λόγω της πλούσιας, λιπαρής και έντονης γεύσης του – ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρασιά που έχουν σώμα, τανίνες και ένταση.
Ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος και το κατάλληλο κρασί.
Για τη δική μας συνταγή σήμερα: Ταίριασμα κρασιού: Syrah / Shiraz Πλούσιο, με πιπεράδες νότες που “δένουν” με το σκόρδο και τη ρίγανη. Γεμάτο σώμα, ιδανικό για το σοταρισμένο κρέας με βούτυρο. Cabernet Sauvignon Κλασικός συνδυασμός με μοσχαρίσια μπριζόλα. Οι έντονες τανίνες ισορροπούν το λίπος από το βούτυρο και το κρέας. Malbec Στρογγυλό, φρουτώδες, με βάθος. Συμπληρώνει άψογα τις γλυκοπατάτες και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Merlot Αν θέλετε κάτι λίγο πιο μαλακό αλλά ακόμα ταιριαστό, ειδικά αν το κρέας είναι πιο λεπτό.

Έτοιμη για τη συνταγή της συνδημότισσας μας Κωνσταντίνας Ελευθερίου;
Πάμε!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ:
2½ kg βοδινές μπριζόλες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε τέταρτα
Φρέσκια ρίγανη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ:
2 μεγάλες γλυκοπατάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια
Αλάτι
Καπνιστή πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ:

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε για
10΄ να απορροφήσουν το αλάτι και το πιπέρι.
Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι για 5΄.
Βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο για να καλύψει τη βάση του τηγανιού και
προσθέτουμε τις μπριζόλες.
Περιμένουμε να ροδοκοκκινίσουν από τη μια πλευρά για περίπου 2΄ – 3΄
(εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας) και γυρίζουμε το κρέας, χωρίς να το
τρυπήσουμε με πιρούνι για να διατηρουθούν οι χυμοί του.
Αφού ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές προσθέτουμε τις σκελίδες
σκόρδου, τη φρέσκια ρίγανη και το βούτυρο.
Με κουτάλι περιχύνω τις μπριζόλες με το λιωμένο βούτυρο, έτσι ώστε να
πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και της φρέσκιας ρίγανης.
Σερβίρω με γλυκοπατάτες και κρεμμύδια στον φούρνο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ:
Κόβουμε στη μέση τις γλυκοπατάτες και μετά κόβουμε σε χονδρές φέτες.
Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε χονδρές φέτες σαν μισοφέγγαρα.
Σε ταψί βάζουμε χαρτί ζαχαροπλαστικής. Τοποθετούμε τις γλυκοπατάτες και
τα κρεμμύδια.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και καπνιστή πάπρικα.
Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 30’ στους 180ᵒ C για 30’.

ΜΙΚΡΕΣ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό με τηγανιτές πατάτες ή πατάτα πουρέ ή
λαχανικά σχάρας.
Μη ψήσετε τις μπριζόλες πολύ για να μείνουν ζουμερές.

Beef Steaks with Aromatic Butter

This week, Konstantina Eleftheriou shares her recipe for beef steaks with aromatic butter, sweet potatoes, and onions.
A recipe to impress your family or your guests.
Remember that beef – due to its rich, fatty, and intense flavor – pairs perfectly with red wines that have body, tannins, and depth.
The ideal wine pairing depends on the cooking method and the recipe.

For our recipe today:

Wine pairings:
Syrah / Shiraz – Rich, with peppery notes that pair well with garlic and oregano. Full-bodied, ideal for seared meat with butter.
Cabernet Sauvignon – A classic match with beef steak. The bold tannins balance the fat from the butter and the meat.
Malbec – Round, fruity, with depth. Complements the sweet potatoes and caramelized onions beautifully.
Merlot – A softer choice, yet still suitable, especially if the meat is thinner.

Ready for the recipe by our fellow citizen Konstantina Eleftheriou? Let’s go!

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

For the Steaks:

2½ kg beef steaks
Salt
Pepper
Olive oil
2 garlic cloves, quartered
Fresh oregano

For the Sweet Potatoes and Onions:

2 large sweet potatoes
2 large onions
Salt
Smoked paprika
Olive oil

METHOD FOR THE STEAKS:

Season the steaks with salt and pepper on both sides. Let them sit for 10 minutes to absorb the seasoning.

Heat a non-stick frying pan well for 5 minutes.

Add a small amount of olive oil to coat the base of the pan and place the steaks in.

Allow them to brown on one side for about 2–3 minutes (depending on thickness), then turn them over without piercing them with a fork, to preserve their juices.

Once browned on both sides, add the garlic cloves, fresh oregano, and butter.

Using a spoon, baste the steaks with the melted butter so they absorb the aromas of the garlic and oregano.

Serve with roasted sweet potatoes and onions.

METHOD FOR SWEET POTATOES AND ONIONS:

Cut the sweet potatoes in half, then into thick slices.
Cut the onions in half and then into thick half-moon slices.
Line a baking tray with parchment paper. Place the sweet potatoes and onions on it.
Sprinkle with salt and smoked paprika.
Drizzle lightly with olive oil.
Bake at 180°C (356°F) for 30 minutes.

USEFUL TIPS:

You can serve the dish with French fries, mashed potatoes, or grilled vegetables.
Don’t overcook the steaks – they should remain juicy.

РУССКИЙ ПЕРЕВОД

Говяжьи стейки с ароматным маслом

На этой неделе Константина Элефтериу делится рецептом говяжьих стейков с ароматным маслом, бататом и луком.
Рецепт, который впечатлит вашу семью или гостей.
Помните, что говядина — благодаря своему насыщенному, жирному и яркому вкусу — идеально сочетается с красными винами с телом, танинами и интенсивностью.
Подбор вина зависит от способа приготовления.

К сегодняшнему рецепту:

Подходящие вина:
Syrah / Shiraz – Насыщенное, с перечными нотами, которые хорошо сочетаются с чесноком и орегано. Полное тело, идеально для жареного мяса с маслом.
Cabernet Sauvignon – Классическое сочетание с говяжьим стейком. Яркие танины уравновешивают жирность мяса и масла.
Malbec – Мягкое, фруктовое, глубокое. Прекрасно дополняет батат и карамелизованный лук.
Merlot – Более мягкий вариант, но всё ещё подходящий, особенно если мясо тонкое.

Готовы к рецепту от нашей соотечественницы Константины Элефтериу? Поехали!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ПОРЦИЙ:

Для стейков:

2½ кг говяжьих стейков
Соль
Перец
Оливковое масло
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
Свежий орегано

Для батата и лука:

2 больших батата
2 большие луковицы
Соль
Копчёная паприка
Оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКОВ:

Приправьте стейки солью и перцем с обеих сторон. Оставьте на 10 минут, чтобы они впитали специи.

Разогрейте антипригарную сковороду в течение 5 минут.

Добавьте немного оливкового масла, чтобы покрыть дно сковороды, и выложите стейки.

Обжаривайте до золотистой корочки с одной стороны в течение 2–3 минут (в зависимости от толщины), затем переверните, не протыкая вилкой, чтобы сохранить соки.

Когда стейки подрумянятся с обеих сторон, добавьте чеснок, свежий орегано и масло.

Поливайте стейки растопленным маслом с помощью ложки, чтобы они впитали ароматы чеснока и орегано.

Подавайте с запечённым бататом и луком.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАТАТА И ЛУКА:

Разрежьте батат пополам, затем на толстые ломтики.
Лук разрежьте пополам, затем полукольцами.
Выложите всё на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Посыпьте солью и копчёной паприкой.
Сбрызните оливковым маслом.
Выпекайте при температуре 180°C в течение 30 минут.