SkalaTimes
Της Αλεξάνδρας Χρ Παύλου
Μπορεί η έναρξη της καλοκαιρινής σεζόν στην πόλη της Λάρνακας, να έχει επίσημα ξεκινήσει και αυτό που κανείς θα υπολόγιζε είναι πως όλα θα ήταν έτοιμα για την υποδοχή τόσο των πρώτων τουριστών όσο και των ντόπιων επισκεπτών σε χώρους εστίασης, ωστόσο όπως όλα δείχνουν δύσκολα θα κυλίσει το φετινό καλοκαίρι. Η ανάγκη από εργατικά χέρια σε εστιατόρια, καφέ, μπαράκια και beach bar της πόλης είναι τεράστια και οι αγγελίες στο διαδίκτυο παίρνουν και φέρνουν.
Σίγουρα αυτό δεν είναι κάτι που ξεκίνησε τώρα, ούτε αποτελεί μια μονάχα καλοκαιρινή ανάγκη
λόγω της αύξησης τους φόρτου εργασίας, αλλά ένα τεράστιο πρόβλημα που ταλαιπωρεί τους
ιδιοκτήτες χώρων εστίασης εδώ και τρία περίπου χρόνια. Ξεκινώντας από την πανδημία, όταν
πολλοί εργαζόμενοι από τον κλάδο της εστίασης, έμειναν εν μία νυκτί χωρίς δουλειά, εξαιτίας των περιοριστικών μέτρων και της αδυναμίας του κράτους να τους προστατεύσει. Όταν ένα χρόνο μετά και πριν ακόμα επουλωθούν οι πληγές της πανδημίας, ο πόλεμος στην Ουκρανία έφερε ραγδαίες αυξήσεις με τις επιχειρήσεις να τρέχουν να προλάβουν να καλύψουν τα βασικά έξοδα και να μπορούν να κρατηθούν ζωντανές και βιώσιμες από τα καθημερινά απάνθρωπα χτυπήματα της καθημερινότητας.
Τρία λοιπόν και κάτι χρόνια μετά, και ενώ τα πιο πάνω προβλήματα δεν έχουν ακόμα καλά – καλά ξεπεραστεί, το πρόβλημα της υποστελέχωσης ήρθε για να συμπληρώσει το παζλ των προκλήσεων που έχει να αντιμετώπιση η μέση επιχείρηση στον κλάδο της εστίασης. Η έλλειψη ανθρωπίνου δυναμικού μπορεί να πει κανείς πως αποτελεί το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι επιχειρηματίες, αναγκάζοντας τους σε πολλές των περιπτώσεων να προσφέρουν λιγότερα.
Μιλώντας στο Skala Times ο επιχειρηματίας Παναγιώτης Βέσσης, επισήμανε την αδυναμία
εξεύρεσης ανθρωπίνου δυναμικού δίνοντας έμφαση στις αλλαγές που έγιναν τα τελευταία χρόνια για να θεωρηθεί ο κλάδος της εστίασης ακόμα πιο ελκυστικός για τους εργαζόμενους «Υπάρχει τεράστιο πρόβλημα στην εξεύρεση ανθρώπινου δυναμικού γενικότερα, αλλά ιδιαίτερα όσον αφορά τον κλάδο της εστίασης. Όλα τα εστιατόρια στην Λάρνακα ζητάνε προσωπικό και ενώ έχουν αυξήσει τους μισθούς δεν μπορούν να βρουν εργαζόμενους με αποτέλεσμα το επίπεδο παροχής υπηρεσιών να είναι χαμηλότερο από αυτό που μπορεί να προσφερθεί.»
Τι φταίει;
Οι λόγοι που οι εργαζόμενοι αποφεύγουν εδώ και χρόνια τους χώρους εστίασης είναι πολλοί και
διαχρονικοί και αν δεν παρθούν σίγουρα ριζικές αποφάσεις από μεριάς επιχειρηματιών, τα
πράγματα θα γίνουν πολύ χειρότερα. Αρχικά, πρέπει όλοι να αναλογιστούμε τις εργασιακές
συνθήκες στους χώρους εστίασης που αποτρέπουν τους νέους από το να επιλέξουν να εργαστούν στον κλάδο. Η εξαήμερη εργασία σίγουρα αποτελεί τον πρώτο ανασταλτικό παράγοντα επιλογή της συγκεκριμένης εργασίας, καθώς ο προσωπικός χρόνος «πάει περίπατο» και η ζωή ξαφνικά περιστρέφεται μόνο γύρω από την εργασία. Ο δεύτερος λόγος για μένα κατανοητός, για πολλούς όμως λειτουργεί αποτρεπτικά. Μιλάμε λοιπόν για τα γνωστά και σε όλους αγαπητά, Σαββατοκύριακα όπου ένας εργαζόμενος στο χώρο της εστίασης «βλέπει με τα κιάλια».
Παράλληλα, ένας ακόμα λόγος που δεν επιλέγουν οι νέοι να εργαστούν σε ένα χώρο εστίασης είναι η έλλειψη οικονομικής και κοινωνικής ανέλιξης στον κλάδο και η κουλτούρα που έχει αφομοιωθεί στην Κυπριακή κοινωνία πως το επάγγελμα θεωρείται κατωτέρου επιπέδου από ένα οποιοδήποτε άλλο επάγγελμα. Σαφέστατα, αυτό δεν είναι κάτι που ξεκίνησε τώρα, αλλά μια αντίληψη που κρατάει χρόνια και οφείλεται και πάλι αν ρωτάτε εμένα, στον κακό χειρισμό εκ μέρους των επιχειρηματιών και στις συνθήκες εργασίας τις οποίες προσέφεραν στους μέχρι στιγμής εργαζόμενους τους. Η κούραση, το στρες, οι απαιτήσεις, το εναλλασσόμενο ωράριο, οι υπερβολικές ώρες εργασίας που ξεπερνούν κατά πολύ το καθιερωμένο 8ωρο και άλλοι πολλοί λόγοι ήταν αυτοί λοιπόν που έφεραν το σημερινό πρόβλημα της υποστελέχωσης. Και ενώ θα πει κανείς πως τα λεφτά είναι καλά, αν προσμετρήσει κανείς τόσο το μισθό όσο και τα φιλοδωρήματα, αυτό δεν αρκεί για να επιλέξει κανείς να ακολουθήσει τον κλάδο. Η κακομεταχείριση των προηγούμενων χρόνων και οι απάνθρωπες συνθήκες εργασίας, δημιούργησαν την κακή φήμη στο επάγγελμα και αποτέλεσαν τους λόγους αποστροφής των νέων από τους χώρους εστίασης.
Μάλιστα, όπως δήλωσε στο Skala Times ο Director της Dart Recruitment, Δημήτρης Ζιρίνογλου, «Ο κλάδος της εστίασης πληρώνει την κακομεταχείριση που οι εργαζόμενοι υφίσταντο τα προηγούμενα χρόνια με αποτέλεσμα οι νέοι να τον αποφεύγουν. Τα ψηφιακά επαγγέλματα και η ευελιξία που παρέχουν, η έλλειψη συνέπειας από τους εργοδότες, η έλλειψη δομών ανταμοιβών και ανέλιξης καθώς και η πανδημία του κορονοϊού είναι μερικοί από τους παράγοντες που συντέλεσαν και επέφεραν το αποτέλεσμα που είναι ορατό σε Κύπρο και Ελλάδα. Είναι επιτακτική ανάγκη η παροχή βελτιωμένων εργασιακών όρων όπως πενθήμερη εργασία 8ωρη εργασία, ταμείο πρόνοιας, 13ος μισθός.»
Το μόνο σίγουρο είναι πως το γεγονός πως οι εργοδότες δύσκολα πλέον βρίσκουν προσωπικό για να καλύψουν το κενό στον κλάδο της εστίασης, προσλαμβάνουν άτομα χωρίς ιδιαίτερη
προϋπηρεσία και εστιάζουν περισσότερο στην εκπαίδευση των εργαζομένων τους, προσφέροντας τους πλέον καλύτερες συνθήκες εργασίας και βελτιωμένα ωράρια. Σε πολλές των περιπτώσεων μάλιστα, στους εποχιακούς και μόνιμους εργαζόμενους, παρέχεται και στέγη έτσι ώστε το επάγγελμα να μπορεί ξανά να εδραιωθεί και εργαζόμενοι και επιχειρηματίες να είναι εξίσου ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.
- Απαγορεύεται η αναδημοσίευση χωρίς τη γραπτή έγκριση του SkalaTimes
