Γιορτινό τραπέζι: βοδινές μπριζόλες με Cranberries πατάτες και γεμιστά μανιτάρια

ΒΟΔΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ CRANBERRIES ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Μια συνταγή που μοσχοβολά φροντίδα, θαλπωρή και γιορτινή διάθεση μάς προτείνει αυτή την εβδομάδα η Κωνσταντίνα Ελευθερίου στη στήλη του SkalaTimes «ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ». Ζουμερές βοδινές μπριζόλες δεμένες με αρωματική σάλτσα cranberries, τραγανές πατάτες φούρνου και γεμιστά μανιτάρια που κλέβουν την παράσταση συνθέτουν ένα πλήρες, απολαυστικό πιάτο για το οικογενειακό ή το κυριακάτικο τραπέζι.
Μια συνταγή που συνδυάζει απλά υλικά με πλούσια γεύση και αποδεικνύει πως η αγάπη περνά – πάντα – από την κουζίνα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ:
2kg βοδινές μπριζόλες
Αλάτι
Πιπέρι
200 γρ. βούτυρο ανάλατο
4-5 κ.σ ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε τέταρτα
Δεντρολίβανο
1 φλυτζάνι cranberries
50ml κονιάκ
400ml φρέσκα κρέμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ:

1. Με χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε τις μπριζόλες.
2. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε για 10΄ να απορροφήσουν το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι για 5΄.
4. Βάζουμε στο τηγάνι 1κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με 30γρ. βούτυρο ανάλατο. Μέχρι να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε τη ½ σκελίδα σκόρδο και το δεντρολίβανο για να αρωματίσουμε το λάδι. Προσθέτουμε τις μπριζόλες.
5. Περιμένουμε να ροδοκοκκινίσουν από τη μια πλευρά για περίπου 2΄-3΄ (εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας) και γυρίζουμε το κρέας, χωρίς να το τρυπήσουμε με πιρούνι για να διατηρηθούν οι χυμοί του. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να ψηθούν όλες οι μπριζόλες.
6. Στη συνέχεια στο τηγάνι ρίχνουμε το κονιάκ, τα cranberries και τη φρέσκα κρέμα.
7. Περιμένουμε να δέσει η σάλτσα.
8. Όταν θα σερβίρουμε περιχύνουμε τις μπριζόλες με τη σάλτσα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΠΑΤΑΤΕΣ:
2kg πατάτες κομμένες σε φέτες
2 κ.σ. μείγμα για πατάτες
Αλάτι
1lt νερό
1 ποτήρι ηλιανθέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ:

1. Κόβουμε σε φέτες τις πατάτες.
2. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το έτοιμο μείγμα και από τις δύο πλευρές.
3. Ραντίζουμε με το ηλιανθέλαιο.
4. Ρίχνουμε το νερό στην άκρη του ταψιού για να μη φύγει το μείγμα.
5. Ψήνουμε σε σκεπασμένο ταψί για 2 ώρες στους 180ᵒ C. Όταν περάσει η μια ώρα ξεσκεπάζω τις πατάτες μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ:
3 μανιτάρια πορτομπέλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
20γρ βούτυρο ανάλατο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. cranberries ψιλοκομμένα
1 φέτα μπέϊκον ψιλοκομμένο
100 γρ μείγμα τυριών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ:

1. Με βρεγμένο χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε τα μανιτάρια.
2. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε.
3. Βάζουμε στο pyrex αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με αλάτι τα μανιτάρια.
4. Ρίχνουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο στο κάθε μανιτάρι.
5. Τα βάζουμε στον φούρνο στους 180ᵒ C για 15’–20΄ για να κατεβάσουν τα υγρά τους.
6. Σε τηγάνι ρίχνουμε το ανάλατο βούτυρο και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κοτσάνια, τα cranberries και το μπέϊκον μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.
7. Βγάζουμε από τον φούρνο τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα.
8. Ξαναβάζουμε στον φούρνο τα μανιτάρια για ακόμα 5’-10’.
9. Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με το μείγμα τυριών.
10. Ξαναβάζουμε στον φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
    
    φλ. = φλυτζάνι
    κ. γ = κουταλάκια γλυκού
    κ. σ = κουταλιές σούπας